上周逛超市随手拿了三袋香葱苏打饼，包装正中间印着超大的绿色字：”0反式脂肪”。当时还觉得捡着宝了，想着早上配热牛奶当早餐正合适。
结果回家翻到背面看配料表，第二位就是”部分氢化棕榈油”。
合着我这是被正面的大字忽悠了？
别慌。
不是说标0的都是假货。
是这个”0″，本来就不是数学意义上的零。
标签上的”0″，是有法定阈值的
我之前翻食品相关的国标特意看过，我国预包装食品的国家标准明确规定，每100g或100ml食品中的反式脂肪酸含量≤0.3g，就可以合法标注”0反式脂肪””不含反式脂肪酸”这类字样。
换算一下就懂了。你要是一天吃个300g这种标了0反的饼干，哪怕每100g里真的卡着0.3g的阈值算，光这三袋饼干就摄入了0.9g的反式脂肪。世卫组织建议，成年人每天的反式脂肪摄入量最好控制在总能量的1%以内，换算下来大概是2g的量。
你看，要是把这些藏着的量都算上，所谓的”0″，根本不是真的一点没有。
很多品牌就是抓着消费者”看到0就等于没有”的心理，把这个阈值的”0″放大印在包装最显眼的地方，至于配料表里藏着的氢化油，反正大部分人不会仔细翻，就算翻了，也未必知道是什么意思。
这些配料，都是隐形反式脂肪的”马甲”
说实话，反式脂肪现在也不是什么见不得人的成分了，大家都知道吃多了不好。所以商家很少直接在配料表里写”反式脂肪”这四个字，都换着名字藏着。
只要你翻配料表的时候，看到这些名字，哪怕正面标了0反式，也别当成完全无负担的健康食品：氢化植物油、部分氢化棕榈油、起酥油、植脂末、人造奶油、代可可脂、植物黄油、酥油。
这些东西本质上都是当年植物油氢化工艺的产物，只是换了个听起来更高级的名字而已。
比如你去奶茶店买杯便宜的珍珠奶茶，杯身贴个小贴纸说”0反式脂肪”，你要是问问店员用的是什么奶，大概率是植脂末冲的。植脂末是什么？就是氢化植物油加各种添加剂做出来的，反式脂肪含量本来就不低。哪怕每100ml的奶茶里反式脂肪含量刚好卡到0.3g的阈值，一杯中杯奶茶少说也有500ml，算下来就是1.5g的反式脂肪，快到世卫组织建议的每日上限了。
还有那种超市卖的网红酥皮点心、冷冻蛋挞皮、夹心饼干，很多都用了起酥油。起酥油就是为了让点心烤出来一层一层的，咬着掉渣，本质也是氢化油做的。
真要避坑，别光盯着正面的大字
其实真要避开这个坑，根本不用背一堆专业名词，也不用把每个食品的营养成分表都算得清清楚楚。
就做两件事就行。
先说最容易做到的：别被包装正面的大字标语牵着走。什么”0反式””无添加””非油炸”，这些都是给你看的营销话术，真正的信息全在背面的配料表和营养成分表里。
翻到背面先扫配料表的前五位——按照国标，配料表是按照含量从高到低排的，排得越靠前，加的量越多。要是前五位里就有刚才说的那些氢化类的成分，不管正面吹得有多厉害，都把它当成普通的高油加工食品就行，别因为标了0反式就觉得可以随便吃。
还有个最容易踩的坑：别把”0反式脂肪”当成”健康食品”的通行证。
我之前见过有人因为买的吐司标了0反式，一天吃三个，说反正没有反式脂肪，吃不坏。结果一个月下来体重涨了四斤，还纳闷呢。
你说这怪谁？吐司本身是高碳水的东西，很多还加了不少糖和黄油，就算反式脂肪真的为零，多吃了照样热量超标。总不能因为没有反式脂肪，就把高糖高油的东西当饭吃吧？
不过话说回来，也不用谈反式脂肪色变。
我们平时吃的牛羊肉、普通牛奶里，也有一点点天然的反式脂肪，那个量很少，根本不用在意。只要不是天天顿顿吃那些藏着氢化油的加工零食，偶尔吃个饼干、喝个奶茶，根本不会有什么问题。
真正要防的，是你看到”0反式”三个字就放松警惕，把本来应该偶尔吃的零食，当成健康食品天天往家里囤。
毕竟，这个”0″，本来就不是零啊。